Alcachofas y Camarones Marinados en Vinagreta de Cítricos

Ingredientes

Vinagreta:

• 1 naranja grande sin semillas, pelada y cortada en rodajas
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de mayonesa sin grasa
• 1 cucharadita de tomillo fresco o 1/4 cucharadita de hojas secas de tomillo
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

  Ensalada:

• 1 paquete (9 onzas) de corazones de alcachofa congelados, descongelados
• 12 camarones crudos (12 onzas)
• 1 taza de jugo de naranja

Direcciones

1. Para preparar la vinagreta, coloque todos los ingredientes de la vinagreta excepto el aceite en una licuadora o procesador de alimentos; procese hasta que quede suave. Vierta la mezcla en un tazón mediano que no sea de metal y agregue el aceite hasta que esté bien mezclado. Incorpora los corazones de alcachofa a la vinagreta. Cubra y refrigere por varias horas o toda la noche.
2. Pele los camarones, dejando las colas unidas. Camarones venados y mariposa. Hierva el jugo de naranja en una cacerola mediana. Agregue los camarones y cocine unos 2 minutos o hasta que se pongan rosados ​​y opacos.
3. Para servir, coloque unos 3 corazones de alcachofa en cada uno de los 6 platos. Cubra cada porción con 2 camarones. Rocíe la vinagreta por encima. Adorne con perejil italiano fresco, si lo desea.

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Rendimiento de la receta: Porciones: 6

Información nutricional por porción:

Calorías: 135
Grasa: 2 gramos
Sodio: 236 miligramos
Proteínas: 12 gramos
Carbohidratos: 19 gramos

Intercambios para diabéticos

1 Carne Magra; 1 fruta; 1 verdura