Asado De Cerdo Con Batatas, Peras Y Romero

Ingredientes

• 3-1/2 libras de lomo central de cerdo con hueso asado, el exceso de grasa recortado en una capa fina*
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de romero fresco, picado y más para servir (o 1 cucharadita de romero seco)
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2-1/2 libras (6 medianas) de batatas, peladas y cortadas a lo largo en sextos
• 3 peras Bosc maduras y firmes, cortadas a lo largo en cuartos y sin corazón
• 1 botella (12 oz) de sidra dura, **

Direcciones

1. Precaliente el horno a 450 grados F.
2. Frote toda la carne de cerdo con aceite. Mezcle el romero, 3/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en un tazón pequeño. Frote toda la carne de cerdo.
3. Coloque la carne de cerdo, con el hueso hacia abajo, en una asadera grande resistente al fuego. Asar 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F. Ase 15 minutos más. Agregue las batatas y las peras a la sartén, revuelva suavemente para cubrirlas con el jugo de la sartén y extienda lo más uniformemente posible alrededor del asado. Condimentar con sal y pimienta.
4. Ase, revolviendo ocasionalmente la mezcla de camote, hasta que el termómetro para alimentos de lectura instantánea insertado en el centro del asado marque 145 grados F y las papas y las peras estén tiernas, aproximadamente 1 hora más.
5. Transfiera la carne de cerdo a una tabla para trinchar. Transfiera la mezcla de camote a un recipiente apto para horno, cúbralo con papel de aluminio y manténgalo caliente en el horno apagado. (Si es necesario, aumente la temperatura del horno a 400 grados F y continúe asando la mezcla de camote hasta que esté tierna, hasta 15 minutos más). Deje reposar la carne de cerdo durante 10 a 15 minutos.
6. Caliente la fuente para asar a fuego alto. Agregue la sidra, hierva, raspe los trozos dorados en la sartén con una cuchara de madera y hierva hasta que se reduzca a 3/4 de taza, aproximadamente 5 minutos. Vierta en la salsera. Corte la carne de cerdo.
7. Transfiera a un plato para servir, rodee con la mezcla de camote, rocíe con 3 cucharadas de salsa de sidra y espolvoree con romero. Sirva con la salsa restante a un lado.

   *Consejo: Si desea atar el asado, es útil tener a mano hilo de cocina de algodón (también llamado hilo de carnicero) para realizar varias tareas, especialmente atar los asados ​​para ayudarlos a mantener su forma durante la cocción. Si no lo tienes, utiliza hilo dental sin cera ni sabor.

   **Sustituya la sidra dura por 1 taza de jugo de manzana y 1/2 taza de vermú seco, o use todo el jugo de manzana.

Notas:

Como alternativa deliciosa a las peras, sustitúyalas por una manzana verde agria, como la Granny Smith. En lugar de romero solo, puedes combinarlo con salvia y tomillo, para obtener un sabor un poco más complejo. Las verduras verdes deben ser simples y similares a las judías verdes salteadas con almendras tostadas o las coles de Bruselas al vapor y salteadas con avellanas.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 12 porciones (3 onzas)

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Información nutricional por porción:

Calorías: 250
Grasa: 5 gramos
Grasa saturada: 1 gramo
Fibra: 5 gramos Carbohidratos: 29 gramos Proteínas: 22 gramos Colesterol: 55 miligramos
Sodio: 85 miligramos

Fuente: NPB
La receta y la imagen son cortesía de