Biscotti de jengibre y especias

Ingredientes

• spray de aceite de canola
• 1-1/4 tazas de harina para todo uso, sin blanquear
• 1 taza de harina de repostería integral
• 4 cucharaditas Jengibre molido
• 1 cucharadita canela
• 1-1/2 cucharadita. Levadura en polvo
• 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica
• 1/4 cucharadita sal
• 2 huevos grandes
• 1/3 taza de aceite de canola
• 1/4 taza de mantequilla de manzana o puré de manzana sin azúcar
• 1/2 taza de azúcar moreno oscuro envasado
• 1/2 taza de arándanos secos u otras frutas secas picadas

Direcciones

1. Precalienta el horno a 325 grados. Cubra una bandeja para hornear galletas grande con aceite en aerosol. Dejar de lado.
2. Mezcle los ingredientes secos en un tazón. Use un procesador de alimentos o mezcle a mano los huevos con aceite y mantequilla de manzana hasta que se mezclen. Incorpora el azúcar. Agregue la mitad de la mezcla seca y mezcle hasta que quede suave. Agregue el resto seco (la masa quedará suave y pegajosa pero fácil de manipular). Transfiera la masa a un tazón grande. Incorpora los frutos secos.
3. Coloque la mitad de la masa en cada extremo de la bandeja para hornear. Con las manos húmedas, forme un tronco con cada trozo de masa de 3 pulgadas de ancho y aproximadamente 3/4 de pulgada de alto. Coloque los troncos a una distancia de aproximadamente 4 pulgadas. (Los troncos se esparcirán durante el horneado). Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que estén firmes al tacto. Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos. (Deje el calor encendido).
4. Con un cuchillo de sierra, corte cada tronco en galletas de 1/2 pulgada cortadas en diagonal. Hornea 10 minutos. Voltee cada galleta y hornee 10 minutos más. Apagar el fuego y dejar los biscotti en el horno 10 minutos. Retirar y enfriar sobre una rejilla.

Rendimiento de la receta: Rinde 40 biscotti

Información nutricional por porción:

Calorías: 63
Grasa: 2 gramos
Sodio: 38 miligramos
Proteínas: 1 gramos
Carbohidratos: 10 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 Pan/Almidón. 1/2 Grasa

Fuente: AICR
La receta y la imagen son cortesía del