Borscht de remolacha

Ingredientes

• 4 remolachas medianas, peladas y cortadas en juliana
• 8 onzas de salchicha polaca ahumada baja en grasa, en rodajas
• 1/2-1 cucharada de margarina
• 6 tazas de caldo de res sin grasa y bajo en sodio
• 1 col lombarda pequeña, en rodajas finas o rallada
• 2 zanahorias, cortadas en juliana
• 1 diente de ajo, picado
• 1 hoja de laurel
• 2-3 cucharaditas de azúcar o Splenda
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• Sal y pimienta para probar
• Eneldo o perejil finamente picado, como guarnición

Direcciones

1. Saltee las remolachas y las salchichas en margarina en una olla de 3 a 4 minutos.
2. Agrega el caldo, el repollo, las zanahorias, el ajo, la hoja de laurel, el azúcar y el vinagre; calentar hasta hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén tiernas, de 20 a 30 minutos.
3. Deseche la hoja de laurel; sazone al gusto con sal y pimienta.
4. Vierta la sopa en tazones; espolvorear con eneldo.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 8 porciones (aproximadamente 1-1/4 tazas cada una)

Información nutricional por porción:

Calorías: 120
Grasa: 3,7 gramos
Grasa saturada: 0,4 gramos
Sodio: 437 miligramos Carbohidratos: 13 gramos Proteínas: 10,9 gramos
Colesterol: 17,2 miligramos

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Intercambios para diabéticos

3 vegetales, 1 carne

Fuente: 1001 recetas deliciosas para personas con diabetes
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