Brochetas de mariscos

Ingredientes

• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, machacado
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de eneldo fresco cortado
• 12 camarones grandes sin cáscara y desvenados (6 onzas de carne)
• 7 vieiras grandes (6 onzas)
• 1 calabacín mediano cortado en trozos de 1 pulgada (2 tazas)
• 1 calabaza amarilla mediana cortada en trozos de 1 pulgada (2 tazas)

Direcciones

1. Precaliente la parrilla o el asador.
2. Mezcle el jugo de lima, el aceite de oliva, el ajo, la sal, la pimienta y el eneldo. Agregue los camarones, las vieiras y las verduras y déjelos marinar durante 15 minutos. Voltee una vez durante este tiempo.
3. Alterne verduras, camarones y vieiras en 4 brochetas. Ase o ase a 3-4 pulgadas de la fuente de calor durante 2-1/2 minutos por lado. No cocines demasiado el pescado. Espolvorear con sal y pimienta.
4. Coloque las brochetas en 2 platos o retire los mariscos y las verduras de las brochetas y colóquelas en 2 platos y sirva.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 2 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 224
Grasa: 5 gramos
Grasa saturada: 7 gramos
Fibra: 4 gramos Carbohidratos: 12 gramos Proteínas: 34 gramos Colesterol: 157 miligramos
Sodio: 314 miligramos

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Intercambios para diabéticos

4 Carne muy magra, 2 Verduras, 1/2 Grasa

Fuente: Mezcle y combine comidas en minutos para personas con diabetes
Título del libro: