Brócoli jalapeño

Ingredientes

• 1 cucharadita de sal, opcional
• 1 cabeza de brócoli, recortada y separada en lanzas
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 chiles jalapeños frescos, en rodajas finas (con o sin semillas, según el picor deseado)
• 1/4 taza de piñones tostados
• Unas ramitas de cilantro o perejil fresco picado

Direcciones

1. Ponga a hervir una olla con agua y agregue sal opcional. Agregue los tallos de brócoli y hierva a fuego alto durante 3 a 5 minutos (dependiendo de la ternura deseada).
2. Escurrir y transferir el brócoli a un recipiente con agua helada durante 30 segundos. Escurrir y disponer los tallos cocidos de forma decorativa en un plato de presentación. Rocíe uniformemente con vinagre balsámico.
3. En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio durante 30 segundos. Agregue los chiles jalapeños en rodajas (con semillas, si los usa) y saltee durante 2 a 3 minutos hasta que se ablanden.
4. Saque los pimientos con todo el aceite de la sartén y distribúyalos uniformemente sobre el brócoli. Adorne con piñones y hierbas.

Rinde la receta: Rinde: 4 a 5 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 142
Grasa: 9 gramos
Fibra: 6 gramos
Sodio: 206 miligramos Carbohidratos: 14 gramos
Proteínas: 8 gramos

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Intercambios para diabéticos

2 vegetales, 1/2 carne magra, 1-1/2 grasa

Fuente: Libro de cocina diario sobre la diabetes en Estados Unidos
Título del libro: