Burrito Este-Oeste

Ingredientes

• 1/2 cucharadita cilantro molido
• 1/4 cucharadita canela molida
• 1/4 cucharadita comino molido
• Una pizca de cucharadita. cardamomo molido
• Una pizca de cucharadita. pimienta negro
• 1/2 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada a lo largo en tiras de 1/2 pulgada
• 3 cucharadas aceite de canola, dividido
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 pimiento amarillo, sin semillas y picado
• 1 1/3 tazas de frijoles pintos o riñones refritos sin grasa enlatados
• 8 tortillas de harina (7-8 pulgadas)
• 1 1/3 tazas de arroz integral cocido
• 4 cucharadas. crema agria reducida en grasa
• 1/2 taza (sueltas) de hojas de cilantro, cortadas en trozos grandes
• 1 taza de salsa preparada

Direcciones

1. Combine las especias molidas en un tazón. Agregue el pollo y presione las especias para que se adhieran. Cubra y refrigere durante la noche. Llevar a temperatura ambiente antes de cocinar.
2. Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Saltee el pollo hasta que esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un plato. Corta el pollo en trozos pequeños y reserva.
3. Agrega el aceite restante a la sartén. Saltee las cebollas y los pimientos hasta que estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 8 minutos. Transfiera con una espumadera al pollo, mezcle y reserve. Agregue los frijoles a la sartén y cocine, revolviendo hasta que estén calientes.
4. Caliente las tortillas en una sartén grande y seca a fuego medio alto. Extienda un cuarto de los frijoles en el centro de cada uno. Cubra con arroz y luego con la mezcla de pollo. Agrega una cucharada de crema agria y una pizca de hojas de cilantro. Doble los lados de las tortillas sobre el relleno y luego doble los extremos. Dale la vuelta al burrito. Sirva con salsa a un lado.

Rendimiento de la receta: Rinde 8 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 346
Grasa: 10 gramos
Sodio: 562 miligramos
Proteínas: 16 gramos
Carbohidratos: 48 gramos

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Intercambios para diabéticos

3 pan/almidón, 2 carnes magras, 1 grasa

Fuente: AICR
La receta y la imagen son cortesía del