Calabacines y Zanahorias con Hierbas Frescas

Ingredientes

• 2 zanahorias medianas, en rodajas
• 4 calabacines medianos, cortados en juliana
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de eneldo fresco picado o 1/4 cucharadita de eneldo seco
• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Direcciones

1. Coloque una canasta vaporera en 1/2 pulgada de agua en una cacerola (el agua no debe tocar el fondo de la canasta). Coloque las zanahorias en la canasta. Cubra bien y caliente hasta que hierva.
2. Reduzca el fuego y cocine al vapor las zanahorias durante 5 minutos. Agregue los calabacines y cocine al vapor de 4 a 6 minutos o hasta que las zanahorias y los calabacines estén tiernos y crujientes.
3. Derrita la mantequilla en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue las zanahorias, el calabacín, el tomillo, el eneldo, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Cocine sin tapar, revolviendo suavemente durante 2 a 3 minutos o hasta que esté caliente.

Notas:

Índice glucémico: 22, Carga glucémica: 1

Rinde la receta: Rinde: 6 porciones “Tamaño de la porción: 3/4 taza

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Información nutricional por porción:

Calorías: 55
Grasa: 4 gramos
Fibra: 1,5 gramos
Sodio: 61 miligramos Carbohidratos: 4 gramos Proteínas: 2 gramos
Colesterol: 10 miligramos

Intercambios para diabéticos

1 vegetal, 1 grasa

Fuente: La guía completa para idiotas sobre comidas estupendas para diabéticos
Título del libro: