Calabaza bellota con jengibre

Ingredientes

• 2 calabazas bellotas (aproximadamente 3/4 de libra cada una)
• Lata de 8 onzas de trocitos de piña en su propio jugo, escurridos
• 3 cucharadas de pasas (opcional)
• 2 cucharadas de azúcar moreno claro
• 1 cucharada de margarina ligera, derretida
• 1 cucharadita de raíz de jengibre recién rallada

Direcciones

1. Precaliente el horno a 400 grados F. Rocíe ligeramente una fuente para hornear de 13x9x2 pulgadas con aceite vegetal en aerosol.
2. Corta la calabaza por la mitad. Saque y deseche las semillas. Coloque las mitades de calabaza con el lado cortado hacia arriba en una fuente para hornear.
3. En un recipiente pequeño, combine los ingredientes restantes. Vierta la mezcla en cada cavidad de calabaza. Vierta con cuidado una pequeña cantidad de agua alrededor de cada calabaza. Hornee, descubierto, durante 45 minutos.

Rendimiento de la receta: Porciones: 4

Información nutricional por porción:

Calorías: 120
Grasa: 1 gramos
Sodio: 24 miligramos
Proteínas: 1 gramos
Carbohidratos: 29 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 sartén/almidón; 1 verdura, 1/2 fruta

Fuente: Libro de cocina de la Asociación Estadounidense del Corazón
Título del libro: