Camarones Veracruz

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• Una lata de 14 a 15 onzas de tomates guisados ​​con jugo
• 2 cucharaditas de chile jalapeño fresco picado o 1 cucharada de chile jalapeño encurtido picado
• 1 pimiento morrón verde o rojo pequeño, sin corazón, sin semillas y cortado en tiras cortas y delgadas
• 1 libra de camarones medianos con cáscara, pelados y desvenados (aproximadamente 12 onzas después de pelarlos)
• 1 cucharada de maicena
• 1/4 taza de cilantro picado en trozos grandes
• 2 tazas de arroz integral o blanco cocido caliente
• 1 lima, cortada en gajos (opcional)

Direcciones

1. Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio.
2. Saltee la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega los tomates con su líquido y el chile jalapeño; cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agrega las tiras de pimiento y los camarones; cocine hasta que los camarones estén opacos, aproximadamente 5 minutos.
4. Agrega la maicena a 1 cucharada de agua en un tazón pequeño; agregue a la sartén. Revuelva y cocine hasta que la salsa espese, aproximadamente 1 minuto. Agrega el cilantro.
5. Divida el arroz caliente en 4 tazones; vierte 1/4 de camarones y verduras en cada tazón. Adorne con rodajas de lima, si lo desea.

Notas:

El tamaño de la porción es 1/4 de la receta, o aproximadamente 1 taza de la mezcla de camarones más 1/2 taza de arroz.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

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Información nutricional por porción:

Calorías: 263
Grasa: 5 gramos
Fibra: 4 gramos
Sodio: 407 miligramos Azúcares: 7 gramos /span Carbohidratos: 38 gramos Proteínas: 17 gramos
Colesterol: 121 miligramos

Intercambios para diabéticos

1-1/2 Almidón, 1 Verdura, 2 Carnes Muy Magras

Fuente: El nuevo libro de cocina familiar para personas con diabetes
Título del libro: