Cebada con Pimientos y Patatas

Ingredientes

• 3 chiles poblanos grandes, rebanados
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal
• 12 onzas de papas russet, sin pelar, cocidas y en cubos
• 2 tazas de cebada cocida
• 2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas
• 1/2 cucharadita de comino seco
• Sal y pimienta de cayena, al gusto.

Direcciones

1. Saltee los chiles y la cebolla en aceite en una sartén grande hasta quecrujiente y tierno, unos 5 minutos. Agrega las papas; saltearhasta que se dore, de 5 a 8 minutos.
2. Agrega la cebada a la sartén; cocinar a fuego medio hasta que esté calientehasta el final, de 3 a 4 minutos. Agregue el cilantro y el comino.Sazone al gusto con sal y pimienta de cayena.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 6 porciones“Tamaño de la porción: Aproximadamente 1/2 taza cada una

Información nutricional por porción:

Calorías: 147
Grasa: 2,8 gramos
Sodio: 6 miligramos
Proteínas: 2,7 gramos
Carbohidratos: 29 gramos

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2 Verduras, 1 Pan, 1/2 Grasa

Fuente: 1001 recetas deliciosas para personas con diabetes
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