Cebollas Rellenas Al Horno Con Feta De Espinacas

Ingredientes

• 2 cebollas dulces o españolas grandes (aproximadamente 1-1/2 libras en total, peladas)
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Un paquete de 10 onzas de espinacas picadas congeladas, descongeladas y exprimidas para secar
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
• 1/4 taza de pan rallado
• 1/4 taza (1 onza) de queso feta desmenuzado

Direcciones

1. Coloca las cebollas en una cacerola grande y cúbrelas con agua. Deje hervir y cocine hasta que las cebollas estén parcialmente tiernas, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Escurrir y enfriar; corta las cebollas por la mitad en forma transversal. Saque el centro de cada mitad de cebolla, dejando una cáscara de 1/2 pulgada. Reserva los centros. Si es necesario, corte un trozo pequeño del extremo de cada cáscara de cebolla para que queden en posición vertical.
2. Prepare una fuente para hornear poco profunda lo suficientemente grande como para contener las mitades de cebolla en una capa con spray antiadherente. Coloque las cebollas en el plato preparado, con los lados ahuecados hacia arriba.
3. Precalienta el horno a 350 grados F.
4. Pica los centros reservados de las cebollas. Saltee en aceite con el ajo en una cacerola mediana hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agrega las espinacas, el jugo de limón y la pimienta; cocina hasta que el líquido se evapore. Retirar del fuego; agregue el pan rallado y el queso
5. Rellena las cáscaras de cebolla con la mezcla de espinacas. Cubrir con papel aluminio y hornear unos 25 minutos. Servir caliente.

Rendimiento de la receta: Porciones: 4 (1 porción = 1/2 cebolla rellena)

Información nutricional por porción:

Calorías: 141
Grasa: 4 gramos
Sodio: 187 miligramos
Colesterol: 6 miligramos
Proteínas: 5 gramos
Carbohidratos: 22 gramos

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Intercambios para diabéticos

: 1 Almidón, 1 Vegetal, 1 Grasa

Fuente: El nuevo libro de cocina familiar para personas con diabetes
Título del libro: