Cerdo, batata y queso Guiso de piña

Ingredientes

• 12 onzas de lomo de cerdo, sin grasa
• 4 tazas de agua
• 2 cebollas pequeñas, 1 partida por la mitad, 1 en rodajas
• 4 dientes de ajo, 2 enteros, 2 picados
• 3 granos de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 2 latas (28 onzas) de tomates enteros, escurridos y picados
• 1 batata mediana, pelada y cortada en trozos de 1/2 pulgada
• 1-1/2 cucharadas de pasas
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de salsa de adobo de chiles chipotles enlatados o pasta de chile y ajo
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de orégano seco
• Una pizca de clavo molido
• 1 taza de piña fresca picada
• 8 aceitunas verdes, deshuesadas y picadas en trozos grandes
• 1/4 taza de cilantro fresco picado

Direcciones

1. Combine la carne de cerdo, el agua, la cebolla cortada a la mitad, el ajo entero y los granos de pimienta.y 1/4 de cucharadita de sal en una cacerola grande. Llevar a fuego lento;Cocine, parcialmente tapado, a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté cocida.Rosa más largo por dentro, de 30 a 40 minutos.
2. Mientras tanto, caliente el aceite en una olla a fuego medio. Agregarcebolla en rodajas y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablande.4 a 5 minutos. Agregue el 1/4 de cucharadita de sal restante, el ajo picado,tomates, camote, pasas, azúcar, salsa de adobo (o chilepasta), canela, orégano y clavo.
3. Llevar a fuego lento; tape y cocine, revolviendo ocasionalmente,hasta que la batata esté tierna, aproximadamente 15 minutos.
4. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y córtela en trozos de 1/2 pulgada.Cuela el líquido de cocción por un colador fino, reservando 3/4 de taza.(Refrigere o congele el caldo extra para otro uso).
5. Agrega la carne de cerdo, 3/4 taza del líquido de cocción, la piña y las aceitunas.a la mezcla de verduras. Cocine, revolviendo ocasionalmente,durante 15 minutos. Agrega el cilantro.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 6 porciones“Tamaño de la porción: 1-1/4 tazas cada una

Información nutricional por porción:

Calorías: 201
Grasa: 4 gramos
Sodio: 321 miligramos
Colesterol: 45 miligramos
Proteínas: 19 gramos
Carbohidratos: 23 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 Almidón, 1 Verdura, 2 Carne Magra

Fuente: El libro de cocina para la diabetes Comer bien
Título del libro: