Cordero al curry con arroz

Ingredientes

• 1 libra de cordero magro, bien cortado y cortado en cubos
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de margarina
• 1 taza de caldo de res casero o enlatado
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 3/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1 tomate mediano, pelado, sin semillas y picado
• 1-1/2 cucharadas de harina para todo uso
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 2 tazas de arroz cocido

Direcciones

1. Calienta una sartén antiadherente grande. Dorar el cordero, la cebolla y el ajo en la margarina durante unos 5 minutos. Agrega el caldo, el curry en polvo, la sal, el jengibre, el tomate y la harina. Revuelva para mezclar bien.
2. Tape y cocine a fuego lento de 30 a 40 minutos, o hasta que el cordero esté tierno. Remueve de vez en cuando y añade un poco de agua si el líquido se evapora.
3. Mezcle la zanahoria rallada con el arroz en una cacerola antiadherente pequeña. Calentar completamente.
4. Divida el arroz en 4 platos para servir; divide el cordero sobre el arroz.

Notas:

El tamaño de la porción es aproximadamente 3/4 taza de cordero más 1/2 taza de arroz.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: Aproximadamente 3 tazas (4 porciones)

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Información nutricional por porción:

Calorías: 331
Grasa: 10 gramos
Fibra: 2 gramos
Colesterol: 75 miligramos Azúcares: 4 gramos Carbohidratos: 31 gramos
Proteínas: 28 gramos

Intercambios para diabéticos

2 Almidón, 3 Carne Magra

Fuente: El nuevo libro de cocina familiar para personas con diabetes
Título del libro: