Costillas picantes ahumadas estilo Lone Star

Ingredientes

• 2 parrillas de costillitas de cerdo, con membrana unida
• 2 cucharadas de sal de ajo
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de humo líquido
• 1/2 a 1 cucharadita de cayena
• 4 tazas de astillas de madera

Direcciones

1. Mezcle la sal de ajo, la pimienta negra molida, la cebolla en polvo, el humo líquido y la pimienta de cayena. Frote la mezcla de especias sobre ambos lados de las costillas. Envuelva las costillas en papel film y refrigere durante la noche.
2. Una hora antes de asar, remoje 4 tazas de astillas de madera en suficiente agua para cubrirlas. Precaliente la parrilla de gas a temperatura alta. Escurrir las astillas de madera. Coloque las papas fritas en una caja de ahumado de metal, en una bandeja de goteo desechable o envuélvalas en papel de aluminio resistente que tenga agujeros en la parte superior para que escape el vapor. Coloque la caja, la bandeja de goteo o el paquete de aluminio directamente sobre las rocas de lava. Cuando las patatas fritas comiencen a humear, reduzca el fuego a 275 grados F. Coloque las costillas, con el hueso hacia abajo, sobre la parrilla. Apague los quemadores directamente debajo de las costillas. Cubra y ase a fuego indirecto durante 1 1/2 – 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Agregue más astillas de madera según sea necesario.
3. Transfiera las costillas a la tabla de cortar. Cubra sin apretar con papel de aluminio; déjelo reposar durante 10 minutos antes de servir.

   * Para parrilla de carbón: Drene las astillas de madera. Preparar a fuego medio en parrilla de carbón tapada. Coloque las brasas a ambos lados de la parrilla. Coloque la bandeja de goteo en el centro. Espolvorea 2 tazas de astillas de madera sobre las brasas. Cuando las patatas fritas comiencen a humear, coloque las costillas, con el hueso hacia abajo, en el centro de la parrilla sobre la bandeja de goteo. Cubra y cocine a la parrilla a fuego lento indirecto durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna, agregando más astillas de madera cada 20 minutos y, si es necesario, algunas briquetas para mantener una temperatura uniforme de la parrilla de aproximadamente 275 a 300 grados F. Continúe como se indicó anteriormente. .

Notas:

Agregue pimienta de cayena adicional a este aderezo si le gustan las costillas humeantes. Una vez que las costillas estén en la parrilla, levante la tapa una o dos veces y reorganice las costillas si algunas áreas se oscurecen demasiado.

Rendimiento de la receta: Rinde 4 porciones.

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Información nutricional por porción:

Calorías: 400
Grasa saturada: 12 gramos
Sodio: 1430 miligramos
Colesterol: 115 miligramos Carbohidratos: 1 gramos
Proteínas: 23 gramos

Fuente: NPB y Emmitt Smith, el líder corredor de todos los tiempos de la NFL