Demi-Glace

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¡Es genial tener este demi-glace fácil a mano para tantas recetas! Úselo en lugar de caldo de res para obtener un sabor más rico o como base para una deliciosa salsa casera.

Primer plano de demi-glace en un frasco de vidrio corto sobre una bandeja de madera para servir con un frasco de vidrio más grande de demi-glace en el fondo

¿Has oído hablar del demi-glace antes? Es una rica salsa marrón que se usa a menudo en la cocina francesa, generalmente en lugar del caldo de res o como base para recetas de salsa.

Las versiones tradicionales usan un caldo marrón hecho con codillos de ternera, pero quería crear una variación con ingredientes fáciles de usar todos los días. ¡No estoy seguro de cuántos de nosotros tenemos codillos de ternera a mano en un momento dado!

Esta salsa es excelente para guardar en el congelador para que puedas usarla cuando quieras una salsa rica y con mucho cuerpo. Una vez que lo pruebes en una receta, ¡comenzarás a agregarlo a todo!

Cómo hacer demi-glace

¡Me encanta que esta maravillosa salsa de inspiración francesa se combine en solo seis sencillos pasos con ingredientes simples!

Ingredientes para la receta separados en tazones y moldes individuales, como se ve desde arriba sobre una encimera de mármol blanco

Paso 1: Calienta el aceite de oliva en una cacerola pesada a fuego medio-alto.

Paso 2: Una vez que el aceite esté caliente, agrega el apio, la cebolla y las zanahorias. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a caramelizarse, aproximadamente 10 minutos.

Verduras picadas agregadas a una cacerola plateada con una cuchara de madera para revolver, como se ve desde arriba sobre una encimera de mármol blanco

Paso 3: Añade el vino y cocina hasta que la salsa se reduzca a la mitad, unos 5 minutos más o menos.

Vino añadido a la cacerola con verduras, visto desde arriba sobre una encimera de mármol blanco

Paso 4: agregue el caldo y la pasta de tomate, luego mezcle hasta que estén bien combinados.

Caldo y pasta de tomate añadidos a una cacerola plateada, visto desde arriba sobre una encimera de mármol blanco

Paso 5: Disminuya el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa disminuya su volumen en un cuarto, aproximadamente 25 minutos.

Vista aérea de todos los ingredientes cocidos a fuego lento en una cacerola plateada sobre una encimera de mármol blanco

Paso 6: Retire la salsa del fuego, déjela enfriar y luego cuélela en un recipiente o frasco medidor.

La mezcla se vierte a través de un colador plateado que todavía contiene todas las verduras picadas mientras el líquido se drena en un vaso medidor Pyrex que se encuentra debajo.

¡Eso es todo! Puedes usar la salsa inmediatamente o guardarla para usarla en el futuro.

Cuchara dorada de salsa marrón sostenida sobre un tarro corto con más salsa en una bandeja de madera para servir

Cómo utilizar en otras salsas

El demi-glace no suele servirse solo. En cambio, a menudo se usa como base para una salsa abundante o en lugar de caldo de res para obtener un sabor rico y atrevido.

Una de mis formas favoritas de usarlo es en la salsa de tomate al estragón que sirvo con mi pastel de carne con pollo y manzana. ¡Nunca más querrás comer pastel de carne con ketchup!

También me encanta echar una cucharada o dos a mi salteado para darle más sabor.

Primer plano de salsa marrón en un frasco de vidrio corto sobre una bandeja de madera con un frasco de vidrio más grande de salsa marrón en el fondo

Almacenamiento

Esta receta es una que recomiendo preparar con anticipación para que la tengas a mano cuando la necesites.

Una vez enfriada, esta salsa se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas. Para un uso más prolongado, puedes guardarlo en el congelador hasta por 3 meses.

Primer plano de salsa marrón en un frasco corto sobre una bandeja de madera con una cuchara dorada que gotea salsa en el frasco

Otras recetas de salsas saludables

Prefiero preparar la mayoría de mis salsas en casa. De esa manera, puedo controlar la cantidad de sodio y azúcar, además puedo evitar los rellenos o conservantes innecesarios que se encuentran en las versiones compradas en las tiendas.

Estas son algunas de mis recetas de salsas fáciles y deliciosas favoritas:

  • Salsa Marinara con Lentejas Rojas (Olla Instantánea)
  • Salsa Tártara Ligera
  • Salsa de tomate asada al horno

Cuando hayas probado esta salsa, ¡no olvides decirme si te gustó y calificar la receta en los comentarios a continuación!

Tarjeta de receta

Demi-Glace

¡Es genial tener este demi-glace fácil a mano para tantas recetas! Úselo en lugar de caldo de res para obtener un sabor más rico o como base para una deliciosa salsa casera. Tiempo de preparación:5minutos minutosHora de cocinar:40minutos minutosTiempo Total:45minutos minutos Autor:Amante de la gastronomía diabético Porciones: porciones

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Ingredientes

  • 2 cucharaditas aceite de oliva
  • 1 taza apio (cortado en cubitos)
  • 1 taza cebolla (cortada en cubitos)
  • 1 taza zanahorias (cortadas en cubitos)
  • 1 taza vino tinto seco (calidad para beber)
  • 4 tazas caldo de carne sin sal o bajo en sodio
  • 2 cucharadas pasta de tomate

Us habitual – Métrico

Instrucciones

  • Calienta el aceite de oliva en una cacerola pesada a fuego medio-alto.2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Una vez que el aceite esté caliente, agrega el apio, la cebolla y las zanahorias. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a caramelizarse, aproximadamente 10 minutos.1 taza de apio,1 taza de cebolla,1 taza de zanahorias
  • Agregue el vino y cocine hasta que la salsa se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.1 taza de vino tinto seco
  • Agregue el caldo y la pasta de tomate, luego mezcle hasta que estén bien combinados.4 tazas de caldo de res sin sal o bajo en sodio,2 cucharadas de pasta de tomate
  • Disminuya el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa disminuya su volumen en un cuarto, aproximadamente 25 minutos.
  • Retire la salsa del fuego, déjela enfriar y luego cuélela en un frasco o recipiente medidor.

Notas de receta

Esta receta es para 5 porciones de demi-glace. Cada porción es 1/2 taza.Esta salsa se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas o en el congelador hasta por 3 meses.

Información nutricional por porción

información nutricionalDemi-GlaceCantidad por porción (1 media taza)Calorías 98Calorías de la grasa 17% Valor diario*Grasa 1,9 g3%Grasa saturada 0,3g2%Grasas trans 0gGrasa Poliinsaturada 0,2gGrasa monoinsaturada 1,3gColesterol 0 mg0%Sodio 60,8 mg3%Potasio 335,7 mg10%Hidratos de carbono 8,4 g3%Fibra 1,7g7%Azúcar 4,6g5%Proteína 2,6 g5%Carbohidratos netos 6,7 g* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.Curso: Salsas y salsas CondimentosCocina: FrancesaDieta: DiabéticoPalabra clave: demi glace, recetas para cenar¿Hiciste esta receta?Haga clic aquí para dejar un comentario calificación de estrellas!

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