Endibia Estofada

Ingredientes

• 4 endibias belgas enteras medianas (1 libra en total)
• 1-1/2 tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo enlatado reducido en sodio
• 2 cucharaditas de miel
• 1 cucharadita de margarina
• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

Direcciones

1. Cortar las endibias por la mitad a lo largo.
2. Combine el caldo y la miel en una sartén antiadherente lo suficientemente grande como para contener la escarola en una capa. Lleva el líquido a ebullición. Agrega la escarola, con el lado cortado hacia abajo; reduce el calor. Tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos, rociando frecuentemente con el líquido de la sartén.
3. Retire la escarola. Cocine a fuego lento el caldo para reducirlo a aproximadamente 1/2 taza. Agrega la margarina y la pimienta. Sirva la escarola caliente, cubierta con salsa.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 8 mitades de escarola (4 porciones)

Información nutricional por porción:

Calorías: 45
Grasa: 2 gramos
Fibra: 3 gramos
Sodio: 73 miligramos Azúcares: 4 gramos Carbohidratos: 7 gramos
Proteínas: 2 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 verdura, 1/2 grasa

Fuente: Cocina ligera y sencilla para la diabetes
Título del libro: