Ensalada caribeña de camarones

Ingredientes

• 1/2 libra de camarones medianos
• 2 tomates pera grandes, sin semillas y picados
• 1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
• 1/2 mango, picado
• 1/3 taza de cebolla morada picada
• 1 chile jalapeño pequeño, sin semillas y finamente picado
• 1/2 taza de jugo de naranja fresco
• 1 cucharada. jugo de lima fresco
• Sal y pimienta negra recién molida
• 4 tazas de hojas de lechuga roja sueltas (6 grandes)

Direcciones

1. Ponga a hervir 2 litros de agua en una cacerola grande. Agregue los camarones y cocine hasta que se pongan rosados ​​y se enrollen, de 3 a 4 minutos. Escurrir y pelar. Corte los camarones por la mitad en forma transversal y colóquelos en un tazón para mezclar.
2. Agrega los tomates, los frijoles, el mango, la cebolla, el chile jalapeño y los jugos de naranja y lima. Sazone al gusto con sal y pimienta.
3. Corte la lechuga en trozos pequeños y divídala en 4 platos. Cubra cada uno con un cuarto de la mezcla de camarones y sirva.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 162
Grasa: 2 gramos
Sodio: 294 miligramos
Proteínas: 16 gramos
Carbohidratos: 20 gramos

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Intercambios para diabéticos

2 vegetales, 1 pan/almidón, 2 carnes magras

Fuente: AICR
La receta y la imagen son cortesía del