Ensalada de aguacate y pomelo con vinagreta de Jerez

Ingredientes

• 1-1/4 libra de pomelo rojo rubí o 1 taza de gajos de pomelo
• 2 aguacates maduros de tamaño mediano (alrededor de 1-1/4 libras en total)
• 1 manojo de berros (aproximadamente 6 onzas), lavados y sin tallos gruesos
• 1 cucharada de aceite de almendras, nueces o oliva
• 1-1/2 cucharaditas de vinagre de jerez o vinagre de sidra de manzana
• 1/8 cucharadita de sal sazonada
• 2 a 3 gotas de salsa de pimiento picante

Direcciones

Corta la toronja por la mitad; sembrarlos y retirarse con cuidado los gajos. Reserva las conchas.
1. Corta cada aguacate por la mitad; pelar y deshuesar.
2. Divida los berros recortados entre 4 ensaladas frías.platos. Pon la mitad de un aguacate encima de cada berro.nido. Divida los gajos de pomelo para llenar las cavidades y cubra las mitades de aguacate.
3. Para hacer el aderezo, exprima 1 cucharada de jugo. De las cáscaras de pomelo a un tazón pequeño. Agregue elaceite, vinagre, sal sazonada y salsa picante. Mezclar bien con un tenedor.
4. Rocío 2 cucharaditas del aderezo sobre cada ensalada.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones Tamaño de la porción: 1 ensalada con 2 cucharaditas de aderezo

Información nutricional por porción:

Calorías: 176
Grasa: 15 gramos
Sodio: 65 miligramos
Proteínas: 3 gramos
Carbohidratos: 12 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 fruta, 3 grasas

Fuente: El nuevo libro de cocina familiar para personas con diabetes
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