Ensalada de arroz del área de la bahía

Ingredientes

• 2 tazas de arroz blanco cocido frío
• 1 taza de arroz salvaje cocido y frío
• 6 onzas de mejillones ahumados o vieiras ahumadas
• 1/2 taza de pimiento rojo picado
• 1/2 taza de pimiento amarillo o verde cortado en cubitos
• 1 taza de pepino pelado cortado en cubitos
• 3 cucharadas de mayonesa ligera
• 3 cucharadas de crema agria ligera
• 1 cucharada de eneldo fresco picado o 1 cucharadita de eneldo seco
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida

Direcciones

1. Combine los arroces, los mejillones, los pimientos y el pepino en un tazón grande.
2. En un tazón pequeño, combine los ingredientes restantes; mezclar bien.
3. Mezcle con la mezcla de arroz. Sirva inmediatamente o enfríe.
4. Servir a temperatura ambiente.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 6 tazas (8 porciones)

Información nutricional por porción:

Calorías: 159
Grasa: 5 gramos
Fibra: 1 gramos
Sodio: 114 miligramos Azúcares: 2 gramos /span Carbohidratos: 22 gramos Proteínas: 7 gramos
Colesterol: 27 miligramos

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Intercambios para diabéticos

1 Almidón, 1 Vegetal, 1 Grasa

Fuente: El nuevo libro de cocina familiar para personas con diabetes
Título del libro: