Ensalada De Espinacas Con Aderezo Cremoso De Remolacha

Ingredientes

• 1/2 taza de remolacha enlatada escurrida y finamente picada o remolacha cocida envasada al vacío (ver nota)
• 1 1/2 cucharadita. mostaza al estilo Dijon
• 1 1/2 cucharadita. vinagre de sidra de manzana
• 4 cucharadas. caldo de pollo o de verduras sin grasa y reducido en sodio, cantidad dividida
• 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra molida al gusto.
• 1 1/2 onzas de judías verdes francesas
• 3 tazas de espinacas tiernas
• 2 endivias medianas, cortadas transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada, aproximadamente 1 taza
• 2 cucharadas de cebolla dulce, cortada en medias lunas muy finas
• 1 remolacha pequeña asada o cocida

Direcciones

1. Para el aderezo, coloque las remolachas, la mostaza, el vinagre y 2 cucharadas de caldo en la licuadora y revuelva hasta que quede suave, deteniéndose para raspar los lados de la licuadora según sea necesario. Con el motor en marcha, vierta el caldo restante y luego el aceite. Sazone el aderezo al gusto con sal y pimienta. Rinde 3/4 taza de aderezo espeso. El aderezo se puede preparar con anticipación y refrigerar, bien tapado, durante 24 horas. Si es necesario, antes de usar, diluya el aderezo frío con caldo adicional y ajuste la sazón.
2. Cocine las judías verdes en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrir y sumergir inmediatamente en un recipiente con agua fría. Cuando los frijoles estén fríos, escurrirlos bien y reservarlos.
3. En un tazón, combine las espinacas y la escarola, luego divídalas en 2 platos de ensalada o tazones anchos y poco profundos. Espolvoree las cebollas sobre las verduras y luego agregue las judías verdes.
4. Cortar la remolacha transversalmente en rodajas finas. Corta cada rebanada en palitos y espolvorea sobre la ensalada. Rocíe 3 cucharadas del aderezo. Servir inmediatamente.

   Nota: Cuando compre remolachas en lata o frasco, asegúrese de que no estén encurtidas.

Rendimiento de la receta: Rinde 2 porciones.

Información nutricional por porción:

Calorías: 86
Grasa: 4 gramos
Grasa saturada: menos de 1 gramo
Sodio: 119 miligramos /span Carbohidratos: 11 gramos
Proteínas: 3 gramos