Ensalada De Espinacas Y Camarones Con Aderezo De Cítricos

Ingredientes

• 12 onzas. camarones grandes
• 8 tazas de hojas tiernas de espinaca (o espinacas de hoja plana), sin tallos, enjuagadas y secas
• 2 nectarinas firmes, partidas por la mitad y cortadas en rodajas finas
• 2 pimientos rojos medianos, sin semillas y cortados por la mitad
• 4 rodajas muy finas de cebolla morada
• 1/2 taza de jugo de naranja fresco
• Zumo de 1 lima
• 1/8 cucharadita. cúrcuma molida
• 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita orégano fresco, picado

Direcciones

1. Coloque los camarones en una cacerola grande llena de agua fría. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Cuando los camarones se hayan puesto rosados ​​y rizados, escúrrelos y pélalos. Quitarles las venas. Corta cada camarón por la mitad a lo largo y reserva.
2. Coloque una cuarta parte de las espinacas en una cama en cada uno de los 4 platos. (Si usa espinacas de hoja plana, primero córtelas en trozos pequeños). Coloque 4 rodajas de nectarina en cada cama de espinacas. Cortar las mitades del pimiento en tiras. Corta las tiras en tercios. Coloque un cuarto encima de las rodajas de nectarina. Coloca un cuarto de los camarones sobre los pimientos. Separe las cebollas en aros y colóquelas sobre los camarones.
3. Para el aderezo, mezcle los jugos de naranja y lima en un tazón pequeño con la cúrcuma y el orégano. Incorpora el aceite.
4. Sazone al gusto con sal y pimienta. Vierta 2 cucharadas de aderezo sobre cada ensalada. Espolvorea orégano encima y sirve. (La ensalada se puede preparar y el aderezo se puede preparar con hasta 4 horas de anticipación. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere. Aderezar y decorar justo antes de servir).

Notas:

Menos de 1 gr. grasa saturada y 4 g. fibra dietética.

Rendimiento de la receta: Rinde 4 porciones.

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Información nutricional por porción:

Calorías: 160
Grasa: 3 gramos
Sodio: 184 miligramos
Proteínas: 16 gramos
Carbohidratos: 17 gramos

Intercambios para diabéticos

3 vegetales, 1/2 fruta, 2-1/2 carne baja en grasa

Fuente: AICR
La receta y la imagen son cortesía del