Ensalada De Fideos Soba

Ingredientes

• 20 onzas de fideos soba
• 1-1/2 cucharaditas de arrurruz
• 8 onzas líquidas de caldo de verduras
• 3-1/2 onzas líquidas de jugo de lima
• 2 onzas líquidas de vinagre de vino de arroz
• 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
• 2 cucharadas de jengibre fresco picado
• 4 cucharaditas de ralladura de lima
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1/2 onza de cilantro, picado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 onzas de champiñones shiitake frescos en juliana
• 4 onzas de guisantes, blanqueados

Direcciones

1. Cocine los fideos en agua hirviendo hasta que estén tiernos al morder. Escurrir y enfriar los fideos a temperatura ambiente.
2. Combine el arrurruz con suficiente caldo para formar una suspensión. Llevar a ebullición el caldo restante. Agregue la mezcla y revuelva hasta que espese. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Combine el jugo de lima, el vinagre, la salsa de soja, el jengibre, la ralladura de lima y el ajo. Incorpora el caldo espesado y el aceite de sésamo. Agrega el cilantro.
4. Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña. Agrega los champiñones y saltea hasta que estén casi cocidos. Agregue los guisantes y continúe salteando hasta que los guisantes adquieran un color verde brillante.
5. Mezcle los fideos, los guisantes, los champiñones y la vinagreta. Sirve la ensalada a temperatura ambiente.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 2 libras “Porciones: 10” Tamaño de la porción: 3 onzas

Información nutricional por porción:

Calorías: 130
Grasa: 6 gramos
Fibra: 1 gramos
Sodio: 135 miligramos Azúcares: 2 gramos Carbohidratos: 17 gramos
Proteínas: 4 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 pan/almidón, 1/2 grasa

Fuente: Técnicas de cocina saludable del chef profesional
Título del libro: