Ensalada De Huevo Con Frijoles Blancos

Ingredientes

  • 4 huevos duros
  • 1 taza de frijoles blancos pequeños enlatados, enjuagados y escurridos
  • 3 cucharadas. aceitunas Kalamata picadas
  • 2 cucharadas. cebollino picado
  • 1 cucharadita mostaza al estilo Dijon
  • 3 chorritos de salsa picante o al gusto
  • 1/2 cucharadita pimienta negro
  • 8 hojas de lechuga bostoniana
  • 8 rodajas de pepino sin semillas, cortado en diagonal
  • 1 tomate grande, cortado en 8 gajos
  • 1 cucharada. jugo de limon fresco
  • 1/4 cucharadita sal
  • 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra

Direcciones

  1. En un tazón, pique los huevos en trozos grandes. Agrega los frijoles. Extienda las aceitunas sobre una toalla de papel y séquelas bien, luego agréguelas a la ensalada. Agrega el cebollino, la mostaza, la salsa picante y 1/2 cucharadita de pimienta molida. Con un tenedor, mezcle hasta que la ensalada esté bien combinada.
  2. Coloque 2 hojas de lechuga en cada uno de los 4 platos de ensalada. Coloque un cuarto de la ensalada de huevo en el centro de cada plato.
  3. Coloque el pepino y los tomates en un tazón. En un tazón pequeño, bata el jugo de limón con 1/4 de cucharadita de sal hasta que la sal se disuelva, luego agregue el aceite. Agrega pimienta al gusto. Vierta el aderezo sobre las verduras y revuelva para cubrir. Coloque 2 rodajas de pepino y 2 rodajas de tomate en cada plato alrededor de la ensalada. Servir inmediatamente.

Rendimiento de la receta: Rinde 4 porciones de 2-1/2 tazas de mezcla de ensalada de huevo.

Información nutricional por porción:

Calorías: 167
Grasa: 7 gramos
Grasa saturada: 2 gramos
Fibra: 3 gramos Carbohidratos: 14 gramos Proteínas: 10 gramos
Sodio: 266 miligramos

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