Ensalada de la huerta mixta

Ingredientes

• 6 tazas de trozos pequeños de lechuga romana o de hoja roja
• 2/3 taza de pepino, pelado y picado
• 3/4 taza de tomate, picado
• 1/4 taza de cebolla morada picada
• 1/4 taza de pasas
• 2 cucharadas de semillas de girasol, tostadas
• 1 onza o 2 cucharadas de queso azul, desmenuzado
• 1/4 taza de aderezo francés sin grasa embotellado

Direcciones

1. Mezcle la lechuga, el pepino, el tomate y la cebolla en un tazón grande.
2. Espolvorea con pasas, semillas de girasol y queso. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva para cubrir. Servir inmediatamente.

Notas:

Índice glucémico: 41, Carga glucémica: 8

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

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Información nutricional por porción:

Calorías: 132
Grasa: 3 gramos
Fibra: 2,5 gramos
Sodio: 229 miligramos Carbohidratos: 20 gramos Proteínas: 5 gramos
Colesterol: 5 miligramos

Intercambios para diabéticos

2 vegetales, 1/2 fruta, 1/4 carne alta en grasa, 1/2 grasa

Fuente: La guía completa para idiotas sobre comidas estupendas para diabéticos
Título del libro: