Ensalada de pollo sin mayonesa

Ingredientes

• 3/4 libra de pechugas de pollo al horno o a la parrilla
• 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita Orégano seco
• Jugo de 1/2 limón
• 1 lata de 2,2 onzas (1/2 taza) de aceitunas negras, sin hueso y picadas en trozos grandes
• 1 cucharada. alcaparras pequeñas, bien enjuagadas y escurridas
• 10 tomates cherry, cortados por la mitad
• Sal y pimienta para probar
• 1 taza de judías verdes finas, cocidas, escurridas y enfriadas
• Hojas de lechuga romana, para servir en la cama (pan pita integral para sándwiches opcional)
• 2 cucharadas. perejil picado

Direcciones

1. Corta el pollo en trozos pequeños. Colocar en un bol y combinar con aceite, orégano y jugo de limón. Dejar reposar durante aproximadamente 1 hora.
2. Mezcle la mezcla de pollo con las aceitunas, las alcaparras, los tomates y las judías verdes. Sazone al gusto con sal y pimienta.
3. Coloca la ensalada sobre las hojas de lechuga romana. Espolvorea con perejil y sirve. Esta receta también funcionaría con pan de pita integral.

Rendimiento de la receta: Rinde 4 porciones.

Información nutricional por porción:

Calorías: 240
Grasa: 12 gramos
Grasa saturada: 2 gramos
Fibra: 2 gramos Carbohidratos: 6 gramos Proteínas: 27 gramos
Sodio: 280 miligramos