Ensalada Nicoise

Ingredientes

• 8 onzas de papas nuevas pequeñas, cortadas por la mitad
• 2-1/2 tazas de judías verdes frescas cortadas
• 1/2 taza de aderezo para ensalada con vinagreta ligera de aceite de oliva
• 8 tazas de lechuga romana, Boston o Bibb desmenuzada
• 4 rodajas de cebolla morada, separadas en aros
• Lata de 12 onzas de atún blanco en agua, escurrido
• 4 huevos duros, pelados y cortados en cuartos
• 16 tomates cherry o uva
• 1/4 taza de aceitunas negras en rodajas

Direcciones

1. Coloque las papas en una olla de 2 cuartos y cúbralas con agua.Hervir durante unos 12 minutos, hasta que estén tiernos. quitar las patatasCon una espumadera, enjuagar con agua fría y reservar.
2. Agrega las judías verdes a la olla y deja hervir durante unos 3 minutos.hasta que esté tierno y crujiente. Enjuague los frijoles con agua fría y escúrralos.Bueno. (Puedes cocinar las papas y los frijoles el día anterior yrefrigere hasta que esté listo para preparar las ensaladas).
3. Cuando esté listo para armar las ensaladas, corte las papas.1/4 de pulgada de espesor y colóquelas en un tazón con las judías verdes. Agregar1/4 taza de aderezo para ensalada y revuelva para mezclar. Dejar de lado.
4. Coloque un cuarto de la lechuga sobre el fondo de cada una decuatro platos para servir y cubra con una cuarta parte de los aros de cebolla.
5. Coloque el centro de cada ensalada y rocíe cada ensalada conuna cucharada del aderezo restante. Disponer un cuarto dela mezcla de patatas y 4 tomates alrededor de los bordes exteriores decada plato y cubra con una pizca de aceitunas. Servir inmediatamente.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones“Tamaño de la porción: 1/4 de la receta

Información nutricional por porción:

Calorías: 347
Grasa: 12 gramos
Sodio: 680 miligramos
Colesterol: 214 miligramos
Proteínas: 37 gramos
Carbohidratos: 29 gramos

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Intercambios para diabéticos

3 Carne muy magra, 3 Verdura, 1 Almidón, 2 Grasa

Fuente: El plan completo de prevención de la diabetes
Título del libro: