Ensalada tibia de calabacín

Ingredientes

• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 3/4 libra de calabacín (aproximadamente 3 tazas)
• Varias hojas de lechuga romana lavadas

Direcciones

1. Mezcle el jugo de limón y el ajo machacado. Añadir aceite ybatir bien. Agrega los garbanzos, la sal y la pimienta.
2. Corte el calabacín en rodajas de 1/2 pulgada. Blanquear trayendo unOlla hasta la mitad llena con agua hasta que hierva y agregue el calabacín.
3. Deje que el agua vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos.Escurrir y echar el aderezo. O cocínelo en el microondas a temperatura alta durante2 minutos y revuelva con el aderezo.
4. Servir sobre una cama de hojas de lechuga.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 2 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 156
Grasa: 7 gramos
Sodio: 69 miligramos
Proteínas: 6 gramos
Carbohidratos: 18 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 almidón, 1 verdura, 1-1/2 grasa

Fuente: Mezcle ‘N Match Meals en minutos para personas con diabetes
Título del libro: