Ensalada tibia de pavo y frijoles blancos

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo machacados (usados ​​para darle sabor a la sartén)
• 1 taza de champiñones rebanados
• 1/2 libra de pechuga de pavo cocida, en cubos
• 1 taza de pimientos rojos asados ​​en rodajas del frasco
• 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas
• 1 taza de judías verdes cortadas congeladas, descongeladas
• 1 lata (15,5 onzas) de cannellini o frijoles blancos, escurridos y enjuagados
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de pesto preparado
• 1 cabeza pequeña de lechuga romana, cortada en trozos pequeños

Direcciones

1. En una sartén a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agrega el ajo machacado y saltea 1 minuto. Retire el ajo de la sartén y deséchelo.
2. Agregue los champiñones y saltee durante 2-3 minutos. Agregue el pavo y saltee durante 2 minutos. Agregue los pimientos, las cebollas y los frijoles y cocine por 2 minutos. Agrega el vinagre y el pesto y calienta bien. Sirva la ensalada sobre la lechuga. Adorne con nueces si lo desea.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 256
Grasa: 8 gramos
Colesterol: 26 miligramos
Proteínas: 21 gramos
Carbohidratos: 28 gramos

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Intercambios para diabéticos

1-1/2 almidón, 1 verdura, 2 carnes magras

Fuente: Cocina para diabéticos Express Lane
Título del libro: