Ensalada Verde Picante

Ingredientes

• 1/2 pimiento rojo asado*
• 1 rodaja de cebolla dulce de 1 pulgada, picada
• 1 diente de ajo pequeño, picado
• 1 tomate pera mediano, sin semillas y picado
• 1/4-1/2 chile jalapeño, picado (para un plato más picante, no le quites las semillas)
• 1 cucharadita sirope de agave o miel
• 1 cucharada. caldo de pollo sin grasa y reducido en sodio
• 1 cucharada. vinagre de vino tinto
• 1/2 cucharadita sal
• 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra
• 4 hojas grandes de lechuga romana
• 4 hojas de lechuga de hoja roja
• 1 taza llena de rúcula baby
• Pepino inglés en trozos de 6 pulgadas, rebanado
• 2 tomates pera, cortados transversalmente
• 1/8-1/4 cebolla morada; unas 3-4 rodajas muy finas a modo de aros

Direcciones

1. En una licuadora, mezcle el pimiento rojo, la cebolla, el ajo, el tomate, el jalapeño, el agave, el caldo, el vinagre y la sal hasta que estén pulposos. Con el motor en marcha, agregue aceite. Deje el aderezo a un lado mientras prepara la ensalada.
2. Lavar las verduras. Corte las lechugas en trozos pequeños y gírelas en una centrifugadora para ensaladas para que se sequen. Coloque la lechuga y la rúcula en una ensaladera. Agregue 1/4 taza de aderezo y revuelva hasta que las verduras estén apenas cubiertas. Agrega el pepino, los tomates y los aros de cebolla. Mezcle ligeramente y sirva inmediatamente.

   * Si es posible, asa el pimiento tú mismo. Precaliente el horno a 425 grados F. Coloque la mitad del pimiento sin semillas, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear engrasada y ase de 20 a 30 minutos hasta que la piel esté bien ampollada. Coloque el pimiento en un tazón pequeño, cúbralo con papel film y déjelo reposar durante 20 minutos. Usando los dedos, retire la piel. Los pimientos asados ​​se pueden tapar bien y refrigerar hasta por 4 días.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: Rinde 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 70
Grasa: 4 gramos
Grasa saturada: 0,5 gramos
Fibra: 2 gramos Carbohidratos: 9 gramos Proteínas: 2 gramos
Sodio: 160 miligramos