Espárragos con Salsa de Pimiento Rojo

Ingredientes

• 1/2 libra de tallos de espárragos
• 1-1/2 pimientos rojos grandes
• 1-3/4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de vinagre balsámico
• 1/4 cucharadita de hojas frescas de tomillo
• Sal y pimienta

Direcciones

1. Pele los espárragos si es necesario y cocine los tallos en agua ligeramente salada durante 4 a 8 minutos, hasta que estén tiernos.
2. Escurrir con agua fría y reservar los tallos.
3. Ase los pimientos por todos lados hasta que estén ligeramente chamuscados.
4. Coloca los pimientos cocidos en una bolsa de papel durante 10 minutos.
5. Retire los pimientos y quíteles la piel.
6. Cortar los pimientos y quitarles el tallo, las semillas y la pulpa blanca.
7. Haga puré los pimientos en el procesador de alimentos.
8. Agrega el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el tomillo.
9. Pruebe el condimento y agregue sal y pimienta si lo desea.
10. Coloque la misma cantidad de puré en 2 platos para servir.
11. Cubra con cantidades iguales de espárragos.

Rendimiento de la receta: Porciones: 2

Información nutricional por porción:

Calorías: 73
Grasas: 3 gramos
Proteínas: 3 gramos
Hidratos de carbono: 5 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 verdura; 1 grasa

Fuente: El boletín para diabéticos