Estofado de isla, agridulce

Ingredientes

• 1-1/2 libras de filetes de pollo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 3 tazas de mezcla de pimientos salteados congelados
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 2 cucharaditas de raíz de jengibre picada
• 1-2 chiles jalapeños, finamente picados
• 3 tazas de caldo de pollo sin grasa y reducido en sodio
• 1 lata (20 onzas) de trozos de piña sin azúcar en jugo, escurridos y reservados el jugo
• 2 cucharadas de azúcar moreno claro
• 2-3 cucharaditas de curry en polvo
• 2-3 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de maicena
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

Direcciones

1. Cocine el pollo en aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos. Retirar de la sartén.
2. Agrega la mezcla de pimientos, el ajo, el jengibre y los chiles jalapeños a la sartén; saltee 5 minutos. Agrega el caldo, la piña (jugo reservado), el azúcar, el curry en polvo, el vinagre y el pollo; calentar hasta hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos.
3. Calienta la mezcla hasta que hierva. Mezcla la maicena y el jugo de piña reservado; revuelva hasta que la mezcla hierva. Hierva, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla espese, aproximadamente 1 minuto. Agrega los frijoles; cocine a fuego medio de 2 a 3 minutos más.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 6 porciones (aproximadamente 1-1/4 tazas cada una)

Información nutricional por porción:

Calorías: 288
Grasa: 3,9 gramos
Sodio: 537 miligramos
Colesterol: 48,2 miligramos Carbohidratos: 35 gramos
Proteínas: 29,7 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 verdura, 1/2 fruta, 1 pan/almidón, 3 carne

Fuente: 1001 recetas deliciosas para personas con diabetes
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