Estofado de ternera salado

Ingredientes

  • spray de aceite vegetal
  • 2-1/2 libras de ojo de asado redondo, sin grasa visible, en trozos pequeños
  • spray de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla finamente picada (aproximadamente 2 medianas)
  • 5-1/2 tazas de caldo de res (variedad baja en sodio)
  • 1 cucharadita de tomillo seco, desmenuzado
  • 1 cucharadita de mejorana seca, desmenuzada
  • 1 hoja de laurel, partida por la mitad
  • 1 libra de papas rojas, sin pelar (unas 3 medianas)
  • 2 zanahorias grandes
  • 8 onzas de champiñones frescos (3 a 3-1/2)
  • 1 taza de pimiento rojo picado (1 mediano)
  • 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas finas (partes verde y blanca)
  • 2 tazas de caldo de res (variedad baja en sodio)
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de maicena
  • 1/4 taza de pasta de tomate sin sal agregada
  • 1 cucharadita de condimento de hierbas italiano sin sal
  • 3/4 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de sal

Direcciones

  1. Precalienta la parrilla.
  2. Rocíe ligeramente una asadera y una rejilla con aceite vegetal en aerosol. Ase la carne a unas 6 pulgadas del fuego durante 15 a 20 minutos, o hasta que la carne esté dorada por todos lados, volteándola ocasionalmente.
  3. Rocíe una olla con aceite vegetal en aerosol y caliéntela a fuego medio-alto. Agregue aceite y revuelva para cubrir el fondo de la olla. Saltee las cebollas hasta que estén transparentes.
  4. Agregue la carne, el jugo de la sartén, 5-1/2 tazas de caldo, tomillo, mejorana y laurel. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 1-1/2 horas o hasta que la carne esté tierna.
  5. Mientras tanto, corte las patatas en trozos, las zanahorias en rodajas y los champiñones en cuartos. Añadir a la olla. Cocine a fuego lento, tapado, durante 30 minutos.
  6. Agregue el pimiento morrón y la cebolla verde.
  7. En un tazón mediano, mezcle los ingredientes restantes. Vierta en el guiso. Llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a bajo. Cocine por 5 minutos o hasta que espese, revolviendo constantemente. Retire la hoja de laurel antes de servir el guiso.

Rendimiento de la receta: Porciones: 12

Información nutricional por porción:

Calorías: 173
Grasa: 4 gramos
Sodio: 156 miligramos
Proteínas: 18 gramos
Carbohidratos: 17 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 pan/almidón, 2 carnes bajas en grasa

Fuente: El nuevo libro de cocina de la Asociación Estadounidense del Corazón
Título del libro:

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