Frittata de calabacín y cebolla

Ingredientes

• 2 tazas de sustituto de huevo sin grasa
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 calabacines medianos, en rodajas finas
• 1 cebolla amarilla mediana, en rodajas finas
• 1 cucharadita de ajo machacado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Direcciones

1. Precalienta el horno a 350 grados F. En un tazón mediano, bate los huevos y el queso parmesano y reserva.
2. Cubra el fondo y los lados de una sartén grande, antiadherente y apta para horno con aceite en aerosol y agregue el aceite de oliva. Agrega los calabacines, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta y saltea a fuego medio-alto durante varios minutos, hasta que estén tiernos. Extienda la mezcla uniformemente sobre el fondo de la sartén.
3. Vierta la mezcla de huevo sobre las verduras. Cocine sin revolver durante 3 minutos, hasta que el fondo de la frittata esté listo.
4. Coloque la frittata en el horno y hornee descubierta durante 12 a 15 minutos o hasta que los huevos estén cuajados pero no secos. Afloja los bordes de la frittata e inviértela sobre un plato. Corta la frittata en 4 gajos y sírvela caliente.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 139
Grasa: 5,4 gramos
Grasa saturada: 1,7 gramos
Fibra: 1,4 gramos Carbohidratos: 7 gramos Proteínas: 7 gramos Colesterol: 5 miligramos
Sodio: 514 miligramos

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Intercambios para diabéticos

2 Carnes Muy Magras, 1 Verdura, 1 Grasa

Fuente: El plan completo de prevención de la diabetes
Título del libro: