Gazpacho

Ingredientes

• 4 tomates medianos, en cuartos
• 1 pepino pequeño, pelado y rebanado
• 1/2 cebolla mediana, rebanada
• 2 costillas de apio, en cuartos
• 1/2 pimiento verde, sin corazón, sin semillas y en rodajas
• 1/2 taza de agua fría o 1/2 taza de cóctel de jugo de vegetales
• 1 cucharada más 1 cucharadita de vinagre de vino
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
• 2 cucharadas de picatostes simples o con ajo

Direcciones

1. Quite el corazón y las semillas de 1 tomate. Picar bien; dejar de lado.
2. Combine todos los ingredientes restantes excepto los picatostes.en una licuadora o procesador de alimentos. Licue sólo unos segundos,hasta que las verduras estén finamente picadas y bien mezcladas.La sopa no debe quedar suave.
3. Agrega el tomate picado reservado; enfriar.Sirva muy frío, cubierto con picatostes.

Rendimiento de la receta: 1 cuarto (4 porciones)

Información nutricional por porción:

Calorías: 87
Grasa: 4 gramos
Sodio: 621 miligramos
Proteínas: 2 gramos
Carbohidratos: 13 gramos

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Intercambios para diabéticos

2 vegetales, 1 grasa

Fuente: El nuevo libro de cocina familiar para personas con diabetes
Título del libro: