guacamole

Ingredientes

• 1-1/2 tazas de guisantes congelados
• 1 aguacate maduro pequeño, pelado, sin semillas y cortado en trozos
• 1 cucharada de mayonesa baja en grasa
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 taza de salsa suave o medianamente baja en sodio o regular

Direcciones

1. En una cacerola pequeña, combine los guisantes y 1/4 taza de agua hirviendo. Tape, deje hervir y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Enfriar en un colador hasta que corra agua fría. Escurrir bien.
2. En un procesador de alimentos, combine los guisantes, el aguacate, la mayonesa, el jugo de limón, el comino, el chile en polvo y el ajo. Procese hasta que esté mezclado pero no completamente suave, deteniéndose y raspando los lados del recipiente, si es necesario. Agrega la salsa.
3. Cubra y refrigere de 1 a 2 horas o hasta 24 horas para permitir que los sabores se mezclen. La salsa se mantendrá en el refrigerador de 1 a 2 días. Sirva con totopos sin grasa.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 14 porciones “Tamaño de la porción: 2 cucharadas cada una

Información nutricional por porción:

Calorías: 36
Grasa: 2 gramos
Fibra: 2 gramos
Sodio: 42 miligramos Azúcares: 2 gramos /span Carbohidratos: 4 gramos Proteínas: 1 gramos
Colesterol: 42 miligramos

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Intercambios para diabéticos

1/2 almidón

Fuente: The Diabetes Snack, Munch, Nibble, Nosh Book
Título del libro: