Guiso de Cordero y Nabos con Cilantro

Ingredientes

• 1 libra de paleta de cordero deshuesada, sin grasa y cortada en 1″ piezas
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharada de ajo picado
• 1/2 taza de vino tinto seco o caldo de res
• 2-1/2 tazas de jugo de tomate reducido en sodio, cantidad dividida
• 2 papas medianas, cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
• 1 nabo grande, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
• 1 cucharada de hojas de salvia frescas picadas o 1 cucharadita secas
• Sal y pimienta para probar
• 1/2 taza de cilantro picado

Direcciones

1. Saltee el cordero y la cebolla en aceite en una cacerola de 4 cuartos hasta que estén ligeramentedorado; agregue el ajo, el vino y 1-1/2 tazas de jugo de tomate y calientea hervir; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 25 minutos.
2. Agrega las papas, el nabo y la 1 taza restante de jugo de tomate;cocine a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.Agrega la salvia; sazone al gusto con sal y pimienta. Guiso de cucharaen tazones; espolvorea con cilantro.

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 269
Grasa: 7,3 gramos
Sodio: 81 miligramos
Colesterol: 47,2 miligramos
Proteínas: 17,4 gramos
Carbohidratos: 30 gramos

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Intercambios para diabéticos

2 pan, 2 carne

Fuente: 1001 recetas para personas con diabetes
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