Guiso De Pollo Y Almendras

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en grasa y sodio
• 1 taza de tomates enlatados cortados en cubitos, escurridos
• 2 cucharadas de almendras fileteadas
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 libra de pollo cocido en cubitos
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

Direcciones

1. En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agrega la cebolla y saltea durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
2. Agrega el caldo, los tomates, las almendras y las especias. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Agrega el pollo y los frijoles y cocina a fuego lento durante 10 minutos más.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 276
Grasas: 7 gramos
Colesterol: 40 miligramos
Proteínas: 31 gramos
Carbohidratos: 25 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 Almidón, 1 Vegetal, 4 Carne muy magra, 1 Grasa monoinsaturada

Fuente: Cocina para diabéticos Express Lane
Título del libro: