Hongos Portobello Rellenos Asados ​​con Pesto de Espinacas y Cilantro

Ingredientes

• 8 champiñones portobello grandes (de 5 a 6 pulgadas de diámetro)
• Aerosol para cocinar vegetales
• 1 taza de calabacín finamente picado
• 1 taza de zanahorias ralladas
• 3 cebollas verdes y sus puntas, en rodajas finas
• 4 cucharadas de pan rallado seco sin condimentar
• Pesto de espinacas y cilantro (sigue la receta)
• Sal y pimienta para probar
• 1/2 taza (2 onzas) de queso mozzarella bajo en grasa rallado

Direcciones

1. Retire y pique los tallos de los champiñones. Rocíe una sartén grande con aceite en aerosol; Calienta a fuego medio hasta que esté caliente. Saltee los tallos de champiñones, el calabacín, las zanahorias y las cebollas verdes hasta que estén tiernos y crujientes, de 8 a 10 minutos. Agregue el pan rallado y el pesto. Sazone al gusto con sal y pimienta. Vierta la mezcla de verduras sobre los champiñones.
2. Rocíe un molde para panecillos de gelatina forrado con papel de aluminio con aceite en aerosol; Coloca los champiñones en la sartén. Ase los champiñones a 425 grados hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos, espolvoreando con queso los últimos 5 minutos del tiempo de asado.

   PESTO DE ESPINACAS Y CILANTRO

   Rinde aproximadamente 1/2 taza

   INGREDIENTES

3. 1 taza de hojas de espinaca sueltas
4. 1/4 taza de cilantro finamente picado
5. 3 dientes de ajo
6. 1/4 cucharadita de comino molido
7. 1 cucharada de queso parmesano rallado sin grasa
8. 1-2 cucharaditas de aceite de oliva
9. 1-2 cucharaditas de jugo de lima
10. 1-2 cucharaditas de agua
11. Sal y pimienta para probar

    DIRECCIONES

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12. Procese todos los ingredientes, excepto el agua, la sal y la pimienta, en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave; agregue agua si es necesario para darle consistencia. Sazone al gusto con sal y pimienta. Servir a temperatura ambiente.

Rendimiento de la receta: Porciones: 4

Información nutricional por porción:

Calorías: 185
Grasa: 3,9 gramos
Sodio: 206 miligramos
Colesterol: 7,6 miligramos
Proteínas: 16 gramos
Carbohidratos: 19 ​​gramos

Intercambios para diabéticos

4 vegetales, 1 carne, 1/2 pan/almidón

Fuente: 1001 recetas deliciosas para personas con diabetes
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