Jambalaya de pollo

Ingredientes

• 1 cucharada. aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2-3 dientes de ajo, picados
• 3/4 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos de 3/4 de pulgada
• 1 lata (14.5 oz) de tomates pera enteros en jugo
• 1 costilla de apio, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
• 1 pimiento verde pequeño, picado
• 1 cebollino, picado
• 1 cucharada. pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1/4 cucharadita hojuelas de pimiento rojo seco
• 1 pizca de clavo molido
• 1 taza de arroz integral caliente de grano largo, cocido según las instrucciones del paquete

Direcciones

1. En una olla de 3 cuartos, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo. Saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna pero no dorada, aproximadamente 4 minutos. Agregue el pollo y cocine, revolviendo, hasta que los trozos estén blancos por todos lados.
2. Agrega los tomates con el líquido, rompiéndolos con una cuchara. Incorpora el apio, el pimiento morrón, la cebolleta y la pasta de tomate. Agregue la hoja de laurel, el tomillo, las hojuelas de pimienta y los clavos. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido y la salsa espese, aproximadamente 20 minutos.
3. Retire la hoja de laurel. Agrega el arroz a la mezcla de pollo hasta que esté bien combinado.

Rendimiento de la receta: Rinde 6 porciones.

Información nutricional por porción:

Calorías: 235
Grasa: 4 gramos
Sodio: 203 miligramos
Proteínas: 17 gramos
Carbohidratos: 33 gramos

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Intercambios para diabéticos

2 Carnes bajas en grasa, 2 Pan/Almidón. 1 verdura

Fuente: AICR
La receta y la imagen son cortesía del