Kugel de verduras y espinacas

Ingredientes

• 10 onzas. paquete (300g) de espinacas frescas
• 2 cebollas picadas
• 1 tallo de apio, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 3 zanahorias ralladas
• 1 taza de champiñones, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 huevos más 2 claras (o 3 huevos)
• 3/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta y ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• 1/4 taza de harina de matzá

Direcciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Lave bien las espinacas. Retire y deseche los tallos duros. Cocine las espinacas en una cacerola tapada hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos (o cocine en el microondas a potencia ALTA durante 4 minutos). No agregue agua. El agua adherida a las hojas proporcionará suficiente vapor para cocinarlas. Dejar enfriar y exprimir para secar.
2. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Saltee la cebolla, el apio, el pimiento rojo y las zanahorias durante 5 minutos, hasta que estén dorados. Agregue los champiñones y cocine 5 minutos más (o cocine las verduras sin tapar en el microondas durante 6 a 8 minutos en potencia ALTA).
3. Picar las espinacas en trozos grandes. Combine con los ingredientes restantes y mezcle bien. Vierta en un recipiente rociado de 7″ x 11quot; Cazuela de pirex. Hornee descubierto a 350F durante 45 a 50 minutos, hasta que esté firme. Cortar en cuadritos para servir.

Notas:

Las verduras de este kugel colorido y lleno de vitaminas se pueden preparar rápidamente en el procesador de alimentos. Duplique la receta para una gran multitud. ¡Es un ganador! Utilice espinacas congeladas en lugar de frescas si lo prefiere.

Rendimiento de la receta: Porciones: 6

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Información nutricional por porción:

Calorías: 81
Grasa: 2,7 gramos
Proteínas: 4 gramos
Hidratos de carbono: 11 gramos

Intercambios para diabéticos

1/3 Pan/Almidón; 1/2 Verdura

Fuente: