Latkes de coliflor

Ingredientes

• 2 huevos más 2 claras
• 1 cebolla pequeña, pelada
• 1 paquete (2 libras) de coliflor congelada o 1 cabeza fresca, cocida al vapor y escurrida
• 2 cucharadas de harina de soja o integral
• sal y pimienta para probar
• aceite en aerosol antiadherente
• 2 cucharadas de aceite de oliva, para freír
• aceite en aerosol antiadherente

Direcciones

1. Deje que la coliflor congelada se descongele. Poner en un colador y exprimir el líquido. Procese los huevos y la cebolla en un procesador de alimentos y agregue la coliflor, la soja o la harina normal y los condimentos hasta que estén finamente picados; no procese demasiado.
2. Limpia una sartén antiadherente con una toalla de papel humedecida en aceite y rocía la sartén con aceite en aerosol antiadherente. Poner a fuego lento, esperar hasta que esté caliente y verter la masa a cucharadas en la sartén. Dorar por ambos lados.
3. Consejo para freír latkes Enlitened: con cada nuevo lote, rocíe la sartén con aceite en aerosol antiadherente y/o limpie la sartén con aceite ocasionalmente también. Hay que tener paciencia con estos panqueques y freírlos durante mucho tiempo hasta que estén bien cocidos o se desharán al darles la vuelta.

   Variación: Sustituya la coliflor por brócoli o espinacas.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 16 porciones Tamaño de la porción: 1 latke

Información nutricional por porción:

Calorías: 37
Grasa: 1,8 gramos
Fibra: 1 gramos
Sodio: 72 miligramos Carbohidratos: 3 gramos
Proteínas: 2,8 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 verdura; 1/2 Grasa

Fuente: EnLitened Kosher Cooking
Título del libro: