Lomo De Cerdo Relleno De Frutas Con Costra De Ajo Dijon

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo asado deshuesado, aproximadamente 2 1/2 libras
• 3 onzas de albaricoques secos (alrededor de 14)
• 5 onzas de ciruelas secas, unas 16, sin hueso (ciruelas pasas)
• 1/4 taza de mostaza estilo Dijon
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 2 costillas de apio, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 cebolla mediana, cortada en trozos de 1 pulgada
• 1 taza de vino blanco seco

Direcciones

1. Coloque una rejilla del horno a un tercio de la parte inferior del horno. Precaliente el horno a 350 grados F. Coloque el asado sobre su extremo e inserte un cuchillo de hoja delgada en el centro del asado a lo largo, creando una abertura en forma de tubo. Rellene el asado a lo largo con frutos secos, apilando un trozo de albaricoque encima de una ciruela pasa mientras lo rellena. (Si es necesario, haga un corte en el otro extremo del asado y rellene la mitad de la fruta de un lado del asado y la mitad de la fruta del otro lado).
2. En un tazón pequeño combine la mostaza con el ajo en polvo y la pimienta. Frote todo el asado con la mezcla de mostaza.
3. Coloque las zanahorias, el apio y la cebolla en el fondo de un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas. Coloca el asado encima de las verduras. Vierta el vino encima y agregue hasta 1/2 taza de agua a la sartén. (El líquido debe cubrir el fondo de la sartén pero estar por debajo del fondo del asado).
4. Ase la carne de cerdo, descubierta, durante 45 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 150 grados F. (Inserte el termómetro en la porción de carne del asado, manteniendo la punta alejada de la fruta).
5. Retirar del horno, transferir el asado a una tabla para trinchar, cubrir sin apretar con papel de aluminio y dejar reposar hasta que la temperatura alcance los 160 grados F, aproximadamente 10 minutos. (Deseche las verduras y el líquido en la sartén).

Notas:

Este asado es lo suficientemente simple para una cena dominical con la familia o lo suficientemente elegante para recibir invitados. En cualquier caso, es muy fácil prepararse. Las frutas secas (elija las favoritas de temporada) crean un canal colorido e inmensamente sabroso en el centro del asado. La capa de mostaza sella la humedad creando una corteza deliciosa. Coloque rebanadas superpuestas de asado en un plato y sírvalas con papas nuevas al vapor o puré de batatas y una verdura de temporada.

Rendimiento de la receta: 8 porciones.

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Información nutricional por porción:

Calorías: 228
Grasa: 6 gramos
Grasa saturada: 1 gramos
Fibra: 2 gramos Carbohidratos: 19 gramos Proteínas: 28 gramos Colesterol: 70 miligramos
Sodio: 148 miligramos

Fuente: NPB
La receta y la imagen son cortesía de