Mezcla de calabazas en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 8 (hasta 8 onzas en total) calabazas de verano, cada una de aproximadamente 4 pulgadas de largo, en rodajas finas
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tomates, pelados y picados
• 1/4 taza de cebollas verdes en rodajas
• Medio pimiento verde dulce pequeño, picado
• 1 cubito de caldo de pollo
• 1/4 taza de agua caliente
• 4 rebanadas de tocino, frito y desmenuzado
• 1/4 taza de pan rallado fino seco

Direcciones

1. Espolvorea la calabaza con sal.
2. En una olla de cocción lenta, coloque capas de la mitad de la calabaza, los tomates, la cebolla y el pimiento. Repetir capas.
3. Disuelva el caldo en agua caliente. Vierta en la olla de cocción lenta. Cubra con tocino. Espolvoree pan rallado por encima. Cubrir. Cocine a temperatura BAJA de 4 a 6 horas.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 8 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 47
Grasa: 2 gramos
Fibra: 1 gramos
Sodio: 339 miligramos Azúcares: 2 gramos Carbohidratos: 6 gramos
Proteínas: 2 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 verdura, 1/2 grasa

Fuente: Libro de cocina para diabéticos Fix-It and Forget-It
Título del libro: