Muffins de maíz y arándanos

Ingredientes

• 1 3/4 tazas de harina para todo uso
• 1/2 taza de harina de maíz amarillo
• 1-1/4 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza de endulzante sin calorías Splenda, granulado
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
• 1/3 taza de sustituto de huevo
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1 taza de suero de leche
• 1 taza de arándanos (congelados o frescos)

Direcciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe un molde para muffins con spray antiadherente o cubra los moldes para muffins con papel para hornear. Dejar de lado.
2. Mezcle los ingredientes secos en un tazón mediano. Dejar de lado.
3. Licue la mantequilla en un tazón grande hasta que esté suave y esponjosa. Agregue el sustituto de huevo lentamente. Raspe los lados y continúe mezclando hasta que la mantequilla forme pequeños grumos. Agrega la vainilla y el suero de leche. Mezclar bien. Agregue los ingredientes secos en tres tandas. Mezcle bien y raspe los lados del tazón después de cada adición.
4. Incorpora los arándanos suavemente a la masa. Coloque la masa en moldes para muffins preparados, llenándolos hasta arriba. Hornee en horno precalentado a 350 grados F durante 20 a 25 minutos o hasta que esté cocido.

Rinde la receta: Rinde: 10 muffins. Tamaño de la porción: 1 muffin.

Información nutricional por porción:

Calorías: 210
Grasa: 10 gramos
Grasa saturada: 6 gramos
Fibra: 2 gramosAzúcares: 2 gramos Carbohidratos: 26 gramos Proteínas: 5 gramos Colesterol: 25 miligramos
Sodio: 280 miligramos

Fuente: Spenda