Nicoise de atún

Ingredientes

• Una lata de 6-1/2 onzas de atún envasado en agua, escurrido y desmenuzado
• 1 papa mediana (5 onzas), cocida, pelada y cortada en gajos
• 1 taza de champiñones rebanados
• Un paquete de 9 onzas de judías verdes enteras congeladas descongeladas,o 12 onzas de judías verdes frescas, blanqueadas
• 1/3 taza de vinagreta básica o aderezo italiano ligero preparado
• 6 hojas de lechuga
• 1 huevo grande duro, pelado y rebanado
• 2 cucharaditas de alcaparras escurridas

Direcciones

1. Combine el atún, la papa, los champiñones y las judías verdes en una olla grande.bol. Mezcle suavemente el aderezo con la mezcla de atún. Enfriar.
2. Forre un bonito recipiente de vidrio con hojas de lechuga; agrega el atúnmezcla y decora la parte superior con rodajas de huevo y alcaparras.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 6 porciones, 4-1/2 tazas en total

Información nutricional por porción:

Calorías: 148
Grasa: 9 gramos
Sodio: 195 miligramos
Colesterol: 44 miligramos
Proteínas: 9 gramos
Carbohidratos: 8 gramos

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Intercambios para diabéticos

1/2 Almidón, 1 Carne Magra, 1 Grasa

Fuente: El nuevo libro de cocina familiar para personas con diabetes
Título del libro: