Pan de naranja y arándanos

Ingredientes

• 2 tazas de harina para todo uso
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de harina para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 naranja mediana
• 2 cucharaditas de margarina, derretida
• 1 huevo grande, batido o 1/4 taza de sustituto de huevo
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1 taza de arándanos frescos o congelados, picados en trozos grandes
• 1/2 taza de nueces picadas

Direcciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Corte papel de aluminio para que quepa en el fondo de un molde para pan de 9×5 pulgadas y rocíe los lados del molde con spray antiadherente.
2. Tamiza la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande.
3. Rallar la ralladura de la naranja y reservar. Corta la naranja por la mitad y exprime el jugo en una taza medidora. Agrega la ralladura y la margarina derretida al jugo y agrega suficiente agua caliente para hacer 1 taza.
4. Agrega los líquidos a los ingredientes secos. Agrega el huevo, la vainilla, los arándanos y las nueces; revuelva para mezclar.
5. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en la parte superior del pan, éste salga limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla.
6. Si el tiempo lo permite, déjelo reposar durante la noche para cortarlo fácilmente. Cortar el pan en 18 rebanadas.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 1 pan (18 rebanadas)

Información nutricional por porción:

Calorías: 108
Grasa: 3 gramos
Sodio: 109 miligramos
Colesterol: 12 miligramos
Proteínas: 2 gramos
Carbohidratos: 19 ​​gramos

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Intercambios para diabéticos

1 almidón, 1/2 grasa

Fuente: El nuevo libro de cocina familiar para personas con diabetes
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