Pastel de merengue de limón

Ingredientes

Para relleno de tarta:

• Masa para pastel de una sola masa de 9 pulgadas
• 2-1/4 tazas de agua
• 1/2 taza de jugo de limón fresco o concentrado de jugo de limón congelado*
• 1/2 taza de maicena
• 2 huevos
• 2 claras de huevo
• 1-1/2 cucharaditas de cáscara de limón rallada
• 1-1/2 tazas de cucharada igual o granulada**
• 2 cucharadas de mantequilla en barra o margarina
• 1 a 2 gotas de colorante alimentario amarillo (opcional)

  Para merengue:

• 3 claras de huevo
• 1/4 cucharadita de crema tártara
• 2/3 taza Cucharada Igual o Granulado***

  * Como jugo de limón Minute Maid Premium (congelado) Jugo de limón 100% puro a partir de concentrado

  ** Puede sustituir 36 paquetes de edulcorante igual

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Direcciones

1. Para el relleno de pastel, enrolle la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de 1 pulgada más grande que el molde para pastel invertido de 9 pulgadas. Coloque la masa en un plato; borde y borde de flauta. Perfore el fondo y los lados de la masa con un tenedor. Hornee en horno precalentado a 425F de 10 a 12 minutos o hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla.
2. Combine el agua, el jugo de limón y la maicena en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente. Hervir y revolver 1 minuto. Batir los huevos, 2 claras de huevo y la piel de limón en un tazón mediano. Incorpora 1-1/2 tazas de Igual. Agrega aproximadamente la mitad de la mezcla de maicena caliente a la mezcla de huevo.
3. Regrese todo a la cacerola. Cocine y revuelva a fuego lento durante 1 minuto. Alejar del calor. Agregue la mantequilla hasta que se derrita. Agregue colorante para alimentos, si lo desea. Vierta la mezcla sobre la base del pastel horneado.
4. Para el merengue, bata 3 claras de huevo en un tazón a velocidad media hasta que estén espumosas. Añade el crémor tártaro. Batir hasta obtener picos suaves. Incorpora gradualmente 2/3 de taza de Equal, batiendo hasta obtener picos rígidos. Extienda el merengue sobre el relleno de limón caliente, sellando con cuidado hasta el borde de la corteza para evitar que se encoja o llore.
5. Hornee el pastel en el horno a 425F durante unos 5 minutos o hasta que el merengue esté ligeramente dorado.
6. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Cortar el pastel en gajos.

Rendimiento de la receta: Porciones: 8

Información nutricional por porción:

Calorías: 178
Grasa: 9 gramos
Sodio: 133 miligramos
Colesterol: 65 miligramos Carbohidratos: 20 gramos
Proteínas: 5 gramos

Intercambios para diabéticos

1 almidón, 2 grasas

Fuente: Equal
La receta y la imagen son cortesía de