Pawnee de maíz y calabaza de Oklahoma

Ingredientes

• 4 cucharadas de mantequilla o aceite de maíz
• 1 cebolla amarilla grande, picada
• 2 calabazas amarillas medianas, en cubos
• 1 pimiento rojo, asado, sin semillas y sin semillas. Cortado
• 4 tazas de maíz dulce amarillo en grano entero
• 1/2 taza de perejil, picado fino
• Sal y pimienta para probar
• 1/2 taza de agua o caldo de pollo, si es necesario

Direcciones

1. Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén grande a fuego medio. Saltee rápidamente la cebolla durante 3 a 5 minutos, revolviendo para que se cocine de manera uniforme. Agregue la calabaza y el pimiento picado, revolviendo para mezclar bien y cocine por 5 minutos más. Revuelva de vez en cuando para evitar que la mezcla se pegue.
2. Agrega el maíz, los condimentos restantes y el líquido, si es necesario. Licue bien, baje el fuego, cubra y cocine durante 10 a 15 minutos, revolviendo una o dos veces. Servir caliente y disfrutar. Nota: Los pimientos asados ​​y pelados no sólo son más sabrosos, sino también mucho más digeribles. Agrega el maíz, los condimentos restantes y el líquido, si es necesario. Licue bien, baje el fuego, cubra y cocine durante 10 a 15 minutos, revolviendo una o dos veces. Servir caliente y disfrutar. Nota: Los pimientos asados ​​y pelados no sólo son más sabrosos, sino también mucho más digeribles.

Notas:

Esta sabrosa guarnición de verduras es un complemento perfecto para carne asada y pan frito. Se puede asar una combinación de pimientos coloridos de temporada y agregarlos para darle un sabor sabroso y subir el fuego, si lo desea.

Rendimiento de la receta: Porciones: 10

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Información nutricional por porción:

Calorías: 145
Grasa: 7 gramos
Sodio: 246 miligramos
Carbohidratos: 17 gramos

Intercambios para diabéticos

1 almidón; 1/2 Verdura; 1 grasa

Fuente: Cosechas duraderas: un tesoro de alimentos nativos americanos para cada temporada