Pechuga De Pavo A La Provenzal Con Verduras

Ingredientes

• 1 taza de CALDO DE PAVO o caldo de pollo reducido en sodio
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
• 1 cabeza de ajo, dientes separados y sin pelar
• 1 bolsa (10 onzas) de cebollas pequeñas enteras congeladas
• 2 cucharaditas de romero seco, triturado
• 1 cucharadita de hojas secas de tomillo
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 6 tomates pera, cortados en cuartos
• 1 caja (9 onzas) de corazones de alcachofa frescos o congelados, ligeramente descongelados
• 10 onzas de espárragos frescos o congelados, ligeramente descongelados
• 1 lata (3-1/4 onzas) de aceitunas negras sin hueso, escurridas
• Según sea necesario aceite de oliva, sal y pimienta negra.
• 1 (4-1/2 libras) de pechuga de pavo con hueso

Direcciones

1. En un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas, combine el caldo, el vino, el jugo de limón, el ajo, la cebolla, el romero, el tomillo, la sal, las semillas de hinojo y la pimienta. Cubra la sartén con papel de aluminio. Calienta durante 20 minutos en un horno precalentado a 325 grados F.
2. Retire la sartén del horno. Agregue los tomates, los corazones de alcachofa, los espárragos y las aceitunas en un montón en el centro de la sartén.
3. Frote la pechuga de pavo con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta. Coloque la pechuga de pavo, con la pechuga hacia arriba, encima de las verduras. Coloque el papel de aluminio sobre la parte superior del pavo y ase durante 1 hora. Retire el papel de aluminio y ase durante 1 hora más o hasta que el termómetro para alimentos insertado en la parte más gruesa de la pechuga registre 170 grados F. Rocíe el pavo y las verduras con frecuencia con los jugos de la sartén.
4. Retire el pavo y las verduras a una fuente para servir. Reserva 6 dientes de ajo y el jugo de la sartén.
5. Retire la piel del ajo reservado. Combine el ajo con el jugo de la sartén en un tazón del procesador de alimentos, equipado con una cuchilla de metal. Procese de 30 a 60 segundos hasta que la mezcla esté suave. Vuelva a calentar la salsa hasta que esté bien caliente.
6. Para servir, pase la salsa para verter sobre el pavo y las verduras.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 12 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 289
Grasa: 12 gramos
Sodio: 349 miligramos
Colesterol: 100 miligramos
Proteínas: 36 gramos
Carbohidratos: 9 gramos

Fuente: Federación Nacional de Pavo